L'Aventure commence avec PHILIPPE GHILONI
Philippe Ghiloni est un restaurateur et chef actif principalement dans le secteur de Saverne et plus largement en Alsace.
Il s’est fait connaître dans la restauration traditionnelle et gastronomique régionale, avec plusieurs établissements ouverts ou repris ces dernières années.
Parcours et établissements notables :
Il est originaire de Wasselonne et a travaillé dans plusieurs maisons alsaciennes réputées comme Le Cerf ou encore Le Clos des Délices avant de développer ses propres projets.
Il a dirigé Le Gourmet à Marmoutier, une adresse mise en avant dans la presse gastronomique alsacienne.
Depuis 2018, il exploite le restaurant Là-Haut au château du Haut-Barr. L’établissement mélange cuisine alsacienne revisitée et cadre touristique panoramique.
Il est également à l'origine de Phil Good, salon de thé et pâtisserie situé place du Château à Saverne, connu pour ses pâtisseries, glaces et spécialités alsaciennes.
En 2024, il a repris l’ancien restaurant historique “Le Soldat de l’An II” à Phalsbourg, rebaptisé Le Manoir du Soldat.
La passion continue...
La relève se prépare déjà au sein de la famille Ghiloni.
Les deux fils de Philippe, baignés depuis toujours dans l’univers de la restauration, suivent naturellement les traces de leur père. Tous deux ont choisi la voie de la cuisine, avec l’ambition affirmée de devenir chefs à leur tour.
Ils découvrent les métiers de la gastronomie comme lui l’a fait : en observant, en apprenant, en travaillant dans les cuisines et les salles des établissements familiaux. Leur formation s’appuie autant sur les écoles hôtelières que sur l’expérience directe auprès de leur père, qui leur transmet les valeurs essentielles de la maison : exigence, respect du produit, sens de l’accueil et amour du métier.
À terme, ils pourraient reprendre le flambeau et poursuivre l’aventure familiale. Une continuité naturelle, portée par la même passion et le même attachement à l’Alsace, qui laisse entrevoir un futur prometteur pour les établissements Ghiloni.
